Πέμπτη 30 Αυγούστου 2012

Λαχταριστά γλυκά για ένα πλούσιο πρωινό



Στο μπολ του μίξερ ρίχνετε το ζεσταμένο γάλα και τη μαγιά, τα ανακατεύουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά. Προσθέστε το αβγό, τη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι κι ανακατεύετε μέχρι να ενωθούν.

Κοσκινίζετε το αλεύρι σιγά- σιγά και χτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα για 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη αφράτη κι ελαστική. Λαδώνετε ένα μεγάλο μπολ ή χρησιμοποιείτε καθαρό το μπολ του μίξερ.

Μεταφέρετε το ζυμάρι εκεί, σκεπάζετε με πετσέτα ή μεμβράνη κι αφήνετε σε ζεστή θερμοκρασία (στο θάλαμο του φούρνου, σε καλοριφέρ κλπ.) για 1-1 1/2 ώρα, να διπλασιάσει τον όγκο του.

Τετάρτη 29 Αυγούστου 2012

Λάουρα Νάργες - Επαγγέλματα Επισιτισμού






Site ΙΕΚ ΞΥΝΗ: http://www.iek-xini.edu.gr 
Official fan page: http://www.facebook.com/iekxini 


Μάθε για την ειδικότητα: Αρτοποιός - Ζαχαροπλάστης

Η Αρτο-ζαχαροπλαστική τέχνη αποτελεί μία από τις πλέον διαχρονικές και σημαντικές τέχνες, και βρίσκεται στο επίκεντρο της βιομηχανίας τροφίμων. Από τη μια, η κατανάλωση άρτου έχει ταυτιστεί με την Ελληνική διατροφή, καθώς τα αρτοσκευάσματα αποτελούν βασικό συμπλήρωμα στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, και από την άλλη, το επιδόρπιο έχει καταστεί απαραίτητο για κάθε γεύμα.

Σπουδάζοντας Τεχνικός Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής θα εκπαιδευτείς στην παρασκευή άρτου κάθε τύπου, γλυκών, και παρασκευασμάτων που έχουν ως βάση τη ζάχαρη. Θα μάθεις την τέχνη της παρασκευής ζυμών σαν πρώτη ύλη, καθώς και της παρασκευής φαγητών, ζεστών και κρύων, που παρουσιάζονται σε μπουφέδες.

Γιατί επιλέγω την ειδικότητα

Δευτέρα 27 Αυγούστου 2012

Μοριακή Γαστρονομία : ΜΙΑ ΝΕΑ ΑΠΟΨΗ ΠΕΡΙ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ...

Ο όρος επινοήθηκε από τον άγγλο φυσικό Nicholas Kurti και τον γάλλο φυσικο-χημικό καθητή στο Εθνικό Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας Hervé This. Για πρώτη φορά το όνομα μοριακή γαστρονομία εμφανίζεται το 1992!

Ο όρος μοριακή γαστρονομία έχει τρομάξει στο παρελθόν αρκετούς. Κάποιοι ίσως να τον ακούν πρώτη φορά. Η μαγειρική και ο τρόπος που την αντιλαμβανόμαστε, έχει πλέον αλλάξει. Η μοριακή γαστρονομία είναι ο όρος που μετατρέπει την μαγειρική, σε επιστημή.

Όλα συμβαίνουν για κάποιο λόγο και σκοπό. Οι υποκινητές αυτής της νέας τάσης έχουν δώσει κάποια χαρακτηριστικά στο νέο αυτό τρόπο μαγειρικής, έτσι ώστε να κατανοήσουν οι συνάδελφοι τους, αλλά και ο υπόλοιπος κόσμος, τι εννοούμε με τον όρο μοριακή γαστρονομία.
Τα 3 κύρια χαρακτηριστικά της μοριακής γαστρονομίας είναι, η τελειότητα, η ειλικρίνεια και η ανοχή στο καινούργιο. Οι chef εμπνέονται από το πάθος τους για την τελείότητα, δουλεύουν μόνο με τα καλύτερα υλικά και αντιλαμβάνονται το μέγιστο των δυνατοτήτων που έχει το κάθε υλικό.

Παρασκευή 24 Αυγούστου 2012

Fish-sticks (Μπακαλιάρος πανέ)


Αν δεν θέλετε πια να αγοράζετε fish sticks φτιάξτε τα μονοι σας πολύ απλα!!

Τι χρειαζόμαστε:

    4 φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα ή ξαλμυρισμένα.
    1-2 αυγά
    αλεύρι
    τριμμένη φρυγανιά
    2 κουταλάκια πάπρικα γλυκειά
    1 κουταλάκι πάπρικα καυτερή
    αλάτι
    φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Πως το κάνουμε:

Πέμπτη 23 Αυγούστου 2012

Φτιάξτε κρέπες εύκολα μόνοι σας!


Τι χρειαζόμαστε:

    2 αβγά
    1 φλ. γάλα
    1/2 κ.γ. αλάτι
    1 φλ. αλεύρι
    2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη ή λάδι



Πως το κάνουμε:

    Χτυπάμε καλά τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το αλεύρι και το βούτυρο. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
    Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε μια μικρή ποσότητα της ζύμης (ίσα να καλύπτει το τηγάνι), και μόλις ψηθεί από κάτω, τη γυρίζουμε.
    Αφήνουμε για λίγο και από την άλλη και τη βγάζουμε από το τηγάνι.
    Μπορούμε να τη γεμίσουμε με ό,τι θέλουμε και ή να τη φάμε έτσι ή να τη βάλουμε στο φούρνο για να λιώσει η γέμιση.

Λίγα μυστικά ακόμα :

Τρίτη 21 Αυγούστου 2012

Yerba Mate: Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός εξωτικού αφεψήματος

To Yerba mate τσάι, γνωστό και ως cimarrón ή chimarrão, είναι ένα παραδοσιακό λατινοαμερικάνικο αφέψημα που καταναλώνεται ιδίως στην Αργεντινή, Ουρουγουάη, Παραγουάη, στις νότιες περιοχές της Βραζιλίας, στο νότο της Χιλής, στο Βολιβιανό Chaco, ενώ συναντάται σε παρεμφερή μορφή στη Συρία και στο Λίβανο. Ο τρόπος ετοιμασίας του αποτελεί μια μικρή ιεροτελεστία με το μούλιασμα των ξερών φύλλων του φυτού yerba mate σε χλιαρό νερό. Το τσάι mate σερβίρεται σε κούπες από ξερή κολοκύθα και πίνεται με μεταλλικό καλαμάκι. Το καλαμάκι ονομάζεται bombilla στη Λατινική Αμερική και masassa στη Μέση Ανατολή. Η παράδοση θέλει το καλαμάκι να κατασκευάζεται από ένα συγκεκριμένο ανοξείδωτο μέταλλο, τον Αλπακά ή από καλάμι. Η κούπα ονομάζεται mate ή guampa. Όπως και με άλλα αφεψήματα, τα φύλλα του Yerba mate αποξηραίνονται και αλέθονται, ώστε να σχηματίσουν ένα μείγμα το οποίο ονομάζεται yerba. Το καλαμάκι λειτουργεί και σαν φίλτρο που συγκρατεί τα μεγάλα κομμάτια του μείγματος κι επιτρέπει μόνο στο αφέψημα να αναδυθεί. Το Yerba mate είναι ισχυρό τονωτικό του κεντρικού νευρικού

Muffins πορτοκαλιού

http://www.sintagespareas.gr