To IEK ΞΥΝΗ στηρίζει το ορφανοτροφείο «Μέλισσα»

Την Παρασκευή 6 Απριλίου, σπουδαστές του τομέα Επισιτισμού και Τουρισμού του ΙΕΚ ΞΥΝΗ επισκέφτηκαν το ορφανοτροφείο «Μέλισσα», προκειμένου να παραδώσουν επιταγή από τα έσοδα της εκδήλωσης «Γεύσεις της Θεσσαλονίκης».

Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 4 Απριλίου στο εστιατόριο Μπαζαγιάζι, στη Στοά Μοδιάνο, στο πλαίσιο της διοργάνωσης «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» για την επέτειο των 100 χρόνων από την απελευθέρωση της Θεσσαλονίκης.

Σπουδαστές, καθηγητές, απόφοιτοι, εκπρόσωποι από το Δήμο Θεσσαλονίκης, αλλά και φίλοι και συνεργάτες του Εκπαιδευτικού Ομίλου ΞΥΝΗ, συνέρευσαν για να στηρίξουν την εκδήλωση και να δοκιμάσουν συνταγές φερμένες από τον Πόντο, την Πόλη και τη Σμύρνη, που μαγείρεψαν οι chef του ΙΕΚ ΞΥΝΗ.

Η εκδήλωση είχε φιλανθρωπικό χαρακτήρα και τα έσοδα από τις προσκλήσεις, παρέδωσαν οι σπουδαστές του IEK ΞΥΝΗ, με συγκίνηση και υπερηφάνεια, στην κα Κεραμοπούλου – Πρόεδρο ΔΣ του Ιδρύματος και στην κα Μαυρίδου – Διευθύντρια του Ιδρύματος, με σκοπό να συνεχίσουν το ελπιδοφόρο αλλά και δύσκολο έργο τους.

Η διοργάνωση «Θεσσαλονίκη 1912-2012: Ένας αιώνας ιστορίας & πολιτισμού» τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του European Youth Forum.

Εκπαιδευτική Επίσκεψη του Τμήματος Διαιτολογίας και Τεχν. Μαγειρικής Τέχνης του ΙΕΚ ΞΥΝΗ ΠΕΙΡΑΙΑ στο Οινοποιείο «Αμπελώνες Μάρκου» στα Σπάτα

Τη Δευτέρα 2 Απριλίου πραγματοποιήθηκε εκπαιδευτική επίσκεψη του τομέα Διαιτολογίας και του τομέα Επισιτισμού «Chef» του ΙΕΚ Ξυνή Πειραιά στo Οινοποιείο – Μουσείο Οίνου «Μάρκου» στα Σπάτα. Η εκπαιδευτική επίσκεψη πραγματοποιήθηκε με τη συνοδεία της Υπεύθυνης του τομέα Διαιτολογίας, κ Γρηγορίου Βασιλικής και της καθηγήτριας Νιαγάσα Αριάδνη.
Το οινοποιείο των «Αμπελώνων Μάρκου» είναι ένα ιδιόκτητο οινοποιείο με οικογενειακή παράδοση 150 χρόνων. Οι αδελφοί «Μάρκου» ιδρύουν το 1983 μια σύγχρονη οινοποιητική μονάδα στην Παιανία, στην μεσογαία Αττικής, περιοχή γνωστή σχεδόν «από πάντα» για την παραγωγή οίνου και της αττικής ρετσίνας.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψης οι σπουδαστές είχαν την ευκαιρία να ξεναγηθούνε στους χώρους του οινοποιείου και να ενημερωθούν εκτενώς για τον τρόπο παραγωγής του οίνου, από το στάδιο επεξεργασίας του σταφυλιού μέχρι το στάδιο της τελικής συσκευασίας.
Πραγματοποιήθηκε επίσης προβολή βίντεο, όπου ο ιδιοκτήτης του αμπελώνα και μουσείου κ. Μάρκου Χρήστος μας παρουσίασε την ιστορία του Οινοποιείου και εκτενέστερα όλη τη διαδικασία που ακολουθείται για την εξαγωγή και διάθεση του οίνου.

Τέλος, πραγματοποιήθηκε γευσιγνωσία λευκής ποικιλίας οίνου σε κάθε σπουδαστή του ΙΕΚ ΞΥΝΗ.
Οι σπουδαστές του Τομέα Διαιτολογίας και του Τομέα Επισιτισμού (Chef) του ΙΕΚ ΞΥΝΗ Πειραιά, κατά τη διάρκεια της επίσκεψης επέδειξαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον να ενημερωθούν για την παραγωγική διαδικασία και τον τρόπο λειτουργίας του οινοποιείου, εξέφρασαν δε πολλοί την επιθυμία μετά την αποφοίτηση τους να ασχοληθούν επαγγελματικά στον τομέα παραγωγής οίνου.

Τελικά η όρεξη μας έχει σχέση με το τι τρώμε?

Είστε κι εσείς από αυτούς που τρώτε ακατάσχετα όταν είστε στεναχωρημένοι ή σε κατάθλιψη και όταν τρώτε, θλίβεστε ακόμα περισσότερο; Ε λοιπόν, είμαστε πολλοί και αυτός ο φαύλος κύκλος κινητοποιείται άμεσα από μία χημική αντίδραση που συμβαίνει στον εγκέφαλό μας και συνδέεται με τα πλούσια σε λιπαρά φαγητά, κάτι σαν τα ναρκωτικά.

Μία ομάδα ερευνητών στο νοσοκομείο του Πανεπιστημίου του Μόντρεαλ ερευνά την δραστηριότητα του εγκεφάλου κατά την διάρκεια συνεχούς λήψης παχυντικού φαγητού και μία εκ των ερευνητών αναφέρει:

Πέρα από το γεγονός ότι το παχυντικό φαγητό προκαλεί παχυσαρκία, μπορεί να προκαλέσει και χημικές αντιδράσεις, παρόμοιες με αυτές που προκαλούν τα ναρκωτικά, με αποτέλεσμα να οδηγούν σε κατάθλιψη, καθώς ο εγκέφαλος «πέφτει» μετά την κατανάλωση. Για πρώτη φορά αποδεικνύουμε πως η χρόνια διατήρηση διαιτολογίου υψηλού σε λιπαρά, προκαλεί κατάθλιψη

Στα πλαίσια της έρευνας, η ομάδα χρησιμοποίησε για τα πειράματα, ποντίκια και παρακολούθησαν πώς τα διαφορετικά διαιτολόγια επηρεάζουν την συμπεριφορά των ζώων. Χρησιμοποίησαν υπάρχουσες τεχνικές για να αποτιμήσουν την σχέση ανάμεσα σε φαγητό και συμπεριφορά και μετέπειτα ανέλυσαν τους εγκεφάλους των ποντικιών για να διαπιστώσουν αν υπήρχαν πραγματικές, υπαρκτές αλλαγές σε αυτούς.

Τα αποτελέσματα ήταν πολύ ενδιαφέροντα. Στα ποντίκια αυτά που έδιναν φαγητό με υψηλότερα λιπαρά, παρατήρησαν περισσότερο άγχος και κατάθλιψη. Ήταν αποστασιοποιημένα, δεν έβγαιναν σε ανοιχτούς χώρους και όταν τα φυλάκιζαν, δεν έκαναν ιδιαίτερη προσπάθεια να δραπετεύσουν.

Ακόμα χειρότερα όμως, αλλαγές παρουσιάστηκαν και στον εγκέφαλό τους. Παρήγαγαν περισσότερο CREB, ένα μόριο που επειρεάζει τον σχηματισμό μνήμης και οι αδένες τους έκκριναν περισσότερη κορτικοστερόνη, μία ορμόνη που σχετίζεται με το άγχος.

Εφόσον τα ποντίκια και οι άνθρωποι διαθέτουν το ίδιο σύστημα ανταμοιβών που βασίζεται στην ντοπαμίνη, τα αποτελέσματα αυτά δείχνουν ότι το παχυντικό φαγητό προκαλεί πραγματικές και σημαντικές αλλαγές στην συμπεριφορά που είναι εμφανείς όταν το φαγητό απομακρύνεται, ή δεν υπάρχει πια. Η προφανής, αλλά και καταστροφική λύση φυσικά είναι να συνεχίζουμε το φαγητό.

Ο James Oliver και οι μαγειρικές συνήθειες των Άγγλων

Ο γνωστός σε όλους μας σεφ James Oliver ήρθε πρώτος σε μία δημοσκόπηση όπου έγινε στο αγγλικό κοινό με θέμα ποιο στυλ μαγειρικής είναι πιο κοντά στον μέσο Άγγλο πολίτη.

 Επίσης 1 στους 4 ερασιτέχνες μάγειρες έχουν ως προτεραιότητα τη δημιουργία γρήγορου και γευστικού φαγητού και για αυτό το λόγο επέλεξαν τον James Oliver ως μέντορά τους. Η «Βίβλος» όλων αυτών είναι το 30 minutes meals, που όμως χρησιμοποιούν μέρη της συνταγής και όχι αυτούσια. Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε από το The Very Lazy Cooking ρώτησε ανθρώπους για τις μαγειρικές τους συνήθειες και την τεχνογνωσία τους αναφορικά με τη μαγειρική. Η έρευνα απέδειξε ότι παρόλο που οι Άγγλοι είναι ένα έθνος που έχει αρκετούς ικανούς μάγειρες και το 78% θεωρεί ότι έχει αρκετά καλές μαγειρικές ικανότητες, ωστόσο ένα μεγάλο μέρος αυτών δεν είναι αλήθεια. Σχεδόν το 25% τον ανδρών στην Αγγλία δεν έχει ιδέα για το πώς είναι μια πιπερόριζα (ginger), ενώ συνολικά το 3% των ανδρών κάνουν λάθος για το τι είναι η αγκινάρα, τρούφα η ακόμα και τα σκόρδο

Τop 10 αποτελεσμάτων για την Αγγλία

1.       Περισσότερο από το 78% των Άγγλων θεωρούν ότι έχουν καλή γνώση της μαγειρικής

2.       Το 42% των Άγγλων θα ήθελαν να δοκιμάζουν νέες συνταγές αλλά παρόλα αυτά λόγο έλλειψης χρόνου δεν το κάνουν

3.       Πάνω από 4 εκατομμύρια Άγγλων αγοράζουν προμαγειρεμένα γεύματα

4.       Η πλειοψηφία των Άγγλων δεν ακολουθούν αυτούσιες τις συνταγές αλλά πραγματοποιούν  κάποιες αλλαγές για να μειώσουν το χρόνο.

5.       Το ένα τέταρτο των Άγγλων, λέει στυλ μαγειρικής του μοιάζει με τον Jamie Oliver  δηλαδή  γρήγορο και νόστιμο φαγητό.

6.       Το 27% των Άγγλων αποφεύγει να καλέσει κόσμο στο σπίτι και να μαγειρέψει λόγο το ότι τους δημιουργεί ιδιαίτερο άγχος ενώ το 38% αυτών δεν το κάνει αρκετά συχνά λόγο του κόστους, χρόνου και προσπάθειας που απαιτείται

7.       Το 17% των Άγγλων δεν ξέρει πώς είναι η πιπερόριζα (ginger)

8.       Περίπου το ένα τρίτο των Άγγλων (35%) μαγειρεύει κάθε μέρα

9.       Μόνο το 28% κάνει τα εβδομαδιαία ψώνια του ξέροντας το  τι θα μαγειρέψει

10.   Μόνο 19 εκατομμύρια Άγγλοι ήξεραν ότι στην αυθεντική συνταγή Bolognese (κιμάς) περιέχει μανιτάρια και μόνο το 7% αυτών μπορεί να αναγνωρίσει πάνω από 3 συστατικά της συνταγής

Πηγή : www.jamesoliver.com 

Βραβεία Χρυσοί Σκούφοι 2012

Τα βραβεία υψηλής γαστρονομίας Χρυσοί Σκούφοι για τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας καθώς και τα Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας απονεμήθηκαν χθες σε κεντρικό ξενοδοχείο της Αθήνας.

Με Χρυσό Σκούφο βραβεύτηκαν 13 εστιατόρια και με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας 28 εστιατόρια σε όλη την Ελλάδα.

Οι Χρυσοί Σκούφοι, που διοργανώνονται από το περιοδικό «αθηνόραμα» και τον «Alpha Guide» και τελούν υπό την αιγίδα του υπουργείου Πολιτισμού και Τουρισμού και του δήμου Αθηναίων, συμπληρώνουν φέτος 19 χρόνια.

Στόχος των βραβείων είναι να δημιουργηθεί συνείδηση προσφοράς υπηρεσιών υψηλού επιπέδου στους επαγγελματίες της γεύσης και να αναδείξει την ελληνική κουζίνα και τα τοπικά προϊόντα ως οικονομικό αγαθό με υψηλή προστιθέμενη αξία.